鐵嶺朝鮮族秋夕節(jié)中的玩黃牛游戲。遼寧省非遺保護(hù)中心供圖 鞍山的海城牛莊餡餅制作技藝、錦州的溝幫子熏雞、錦州小菜制作技藝、老邊餃子、馬家燒麥制作技藝等，全都入選遼寧第四批省級(jí)“非遺”名錄。 10月11日晚8時(shí)，記者從相關(guān)部門(mén)了解到，第四批遼寧省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布，此次全省共有35個(gè)“非遺”項(xiàng)目入選，包括民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)體育、游藝與雜技、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、民俗八個(gè)門(mén)類(lèi)。 目前遼寧省已有190個(gè)“非遺”項(xiàng)目列入省級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 10項(xiàng)傳統(tǒng)技藝中9項(xiàng)是名吃 在35個(gè)“非遺”入選項(xiàng)目中，傳統(tǒng)技藝是入選最多的一項(xiàng)，共有10項(xiàng)，除了本溪松花石硯雕刻技藝不能“吃”外，都是遼沈人耳熟能詳?shù)摹懊浴薄?/p> 沈陽(yáng)占到4項(xiàng)：遼菜傳統(tǒng)制作技藝、老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝、馬家燒麥制作技藝、桃山白酒傳統(tǒng)釀造技藝。 遼菜由民間菜、宮廷菜、王府菜、市肆菜構(gòu)成基本框架，擅長(zhǎng)扒、熘、燒、炸、燴等30余種技法，遼菜作為中國(guó)飲食文化的組成部分，具有深厚的文化底蘊(yùn)，是遼寧社會(huì)發(fā)展的歷史見(jiàn)證，對(duì)飲食文化的傳承發(fā)展起到重要作用。 老邊餃子和馬家燒麥沈陽(yáng)人都很熟悉，而桃山酒恐怕大家就有點(diǎn)陌生。桃山酒廠(chǎng)位于法庫(kù)縣城北部孟家鎮(zhèn)桃山村。清康熙九年(公元1670年)，固倫端敏公主下嫁科爾沁蒙古達(dá)爾罕王班弟時(shí)，從京城帶來(lái)的胡姓差人在桃山開(kāi)辦燒鍋(酒廠(chǎng))，所產(chǎn)白酒成為三王(達(dá)爾罕王、博王、賓圖王)貢酒。桃山白酒釀造工藝，是東北和內(nèi)蒙古東部地區(qū)的重要品牌，對(duì)于研究我國(guó)北方釀酒工藝的發(fā)展歷史和地域民俗文化，促進(jìn)釀酒業(yè)發(fā)展，有著重要的價(jià)值和作用。 大連老黃酒釀造技藝是指以我國(guó)北方的黍米(俗稱(chēng)大黃米)為原料，采用直火糊化擦糜(mei),麥曲為糖化、發(fā)酵劑釀制的壓榨酒。 錦州小菜是歷史悠久的地方特產(chǎn)，始創(chuàng)于清康熙初年李姓人家，起源于蝦油的制作技藝。錦州小菜這一地方特色手工藝的形成，主要因素是特殊的地理位置，渤海灣盛產(chǎn)大量的烏蝦，按照傳統(tǒng)制作技藝自行釀造蝦醬，并用自己釀造的蝦醬生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蝦油，作為小菜制作的主要原料。用釀制蝦油腌制的小菜，加工精細(xì)、菜碼整齊、色澤碧綠、清脆爽口，食之解膩，氣味葷香。 “遼西古戰(zhàn)場(chǎng)傳說(shuō)”講述民族故事 朝陽(yáng)的“遼西古戰(zhàn)場(chǎng)傳說(shuō)”入選讓許多人感到陌生，其實(shí)金庸小說(shuō)《天龍八部》中的三大主人公——喬峰、慕容復(fù)、大理段譽(yù)，這三位主人公不僅歷史上確有其人，而且，他們背后的神秘家族都發(fā)跡于遼西，并且曾經(jīng)同屬于一個(gè)民族——東胡。 東胡，自古以來(lái)一直活動(dòng)在我國(guó)東北地區(qū)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，東胡居住在燕國(guó)東北，就是現(xiàn)在的內(nèi)蒙古赤峰和遼寧朝陽(yáng)及其周邊地區(qū)。燕昭王時(shí)期，大將秦開(kāi)率軍攻打東胡，東胡大敗，北退千余里，這就是歷史上著名的“秦開(kāi)卻胡”。東胡族后來(lái)發(fā)展為烏桓和鮮卑兩個(gè)部族，其中鮮卑族后來(lái)又分為慕容、宇文、段氏三部，它們正是慕容復(fù)、喬峰、段譽(yù)的先祖。 而遼西古戰(zhàn)場(chǎng)傳說(shuō)就包括秦開(kāi)卻胡、齊桓公剿滅孤竹國(guó)、曹操伐烏桓、鮮卑立燕、花木蘭掃北、薛禮征東、樊梨花、李光弼平安史之亂、楊家將、木華黎安定遼西等系列古戰(zhàn)爭(zhēng)、古戰(zhàn)場(chǎng)、古遺跡、古代人物傳說(shuō)及民族故事3000多則。 （記者 王志東） |
