近期，南京正加緊制定《秦淮風(fēng)味小吃制作標(biāo)準(zhǔn)》，力爭(zhēng)在最短的時(shí)間內(nèi)通過各方努力，全面提升秦淮小吃品質(zhì)，做南京人喜愛的秦淮小吃。外地游客到南京，夫子廟是行程中最重要的景點(diǎn)之一，到了夫子廟，當(dāng)然少不了要品嘗品嘗與上海城隍廟、蘇州玄妙觀、湖南長(zhǎng)沙火宮殿并稱為中國(guó)四大小吃群的秦淮小吃。在秦淮小吃中素以“秦淮八絕”最為著名，而這“八絕”就誕生于夫子廟的七家老字號(hào)之中。不過今日再尋，昔日輝煌的老字號(hào)有些已經(jīng)黯然離去，有些也在現(xiàn)代餐飲的競(jìng)爭(zhēng)格局中尋找出路。那么如何提升秦淮小吃的品質(zhì)呢？本報(bào)歡迎你參與討論。 探訪 老字號(hào)今非昔比，有的已消失 魁光閣 已變身茶葉店 這些曾誕生了“秦淮八絕”的七個(gè)店家,現(xiàn)如今境況如何呢?記者首先找到了曾因五香豆與五香蛋而聞名的“魁光閣”。位于夫子廟核心區(qū)域的魁光閣很是醒目,可找到了魁光閣,卻怎么也聞不到“五香味”?？忾w現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)成為一家銷售茶葉的店面,僅留下了店頭的霓虹。一位路過的“老南京”帶點(diǎn)遺憾帶點(diǎn)不滿地告訴記者:“早就沒的咯!” 瞻園面館 停業(yè)消失了 與招牌尚在的“魁光閣”相比,“瞻園面館”和“六鳳居”更顯凄涼。前者也早已搬出了夫子廟地區(qū),后者更是早已停業(yè),消逝在了記憶中。 蔣有記 躲進(jìn)小巷內(nèi) “蔣有記”還在執(zhí)著地做著自己的鍋貼。蔣有記這可能是現(xiàn)存的南京八絕老字號(hào)中最不好找的一家了,它隱藏在夫子廟多如牛毛般的小巷中。如果沒有路人的指點(diǎn),初到南京的朋友都不敢相信,南京八絕中的牛肉鍋貼、牛肉湯就出自這間不起眼的小店。 永和園 沒有以前的“火候” 現(xiàn)在永和園的一樓仍然經(jīng)營(yíng)著各式小吃,品種豐富,這讓曾位列“八絕”的燙干絲和蟹殼黃燒餅倒顯得不那么突出了。曾經(jīng)有游客如此評(píng)價(jià),“感覺都是求全不求精,什么都有的賣,如果不事先做功課的話,怕是根本不能從他們現(xiàn)在的店面宣傳發(fā)現(xiàn)燒餅與燙干絲這一絕?！辈贿^令人略感遺憾的是,現(xiàn)如今的燒餅,再也沒有形如螃蟹,色如熟蟹殼的“火候”了。 蓮湖 不見了夾心小元宵 與已經(jīng)消失了的魁光閣、瞻園面館和六鳳居相比,蓮湖糕團(tuán)店呈現(xiàn)在記者眼前的卻是一派熱鬧景象,店里的赤豆小元宵、牛肉鍋貼等都深受顧客的歡迎,除了南京本地人,不少外地人也慕名來嘗上一碗。但抬頭看看價(jià)目表,曾位列“秦淮八絕”之中的桂花夾心小元宵和五色小糕卻沒有了蹤跡。采訪后才得知,桂花夾心小元宵制作工藝繁雜,在客流量巨大的夫子廟地區(qū)來說,已經(jīng)不能滿足店家“跑量”的需求,只能以相對(duì)容易操作的桂花赤豆小元宵來作為替代。 奇芳閣 只能按人頭點(diǎn)餐 記者隨后又來到了曾有兩個(gè)套點(diǎn)入選“秦淮八絕”的“奇芳閣”,這家百年老店現(xiàn)在儼然是大酒樓的格局,位于大成殿旁,占據(jù)了夫子廟的黃金地段。讓我們振奮的是,這里依然有秦淮小吃供應(yīng),但遺憾的是顧客無法零點(diǎn),只能按人頭點(diǎn)套餐,人均標(biāo)準(zhǔn)一套從數(shù)十元到上百元不等。對(duì)于普通食客而言,這樣的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)就顯得不那么親民了。 |